④中國美食 央視的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》風(fēng)靡大江南北，同學(xué)們看過嗎？琳瑯滿目的生態(tài)食材，風(fēng)味獨(dú)特的各色美食,引燃了中國人對(duì)美食的熱情。這節(jié)課我們就來了解一下我國有名的幾道美食及其烹調(diào)方法。 1.會(huì)認(rèn)、會(huì)寫本課生字。2.正確、流利地朗讀詞語。3.理解詞語意思。（重點(diǎn)）4.通過介紹中國美食，激發(fā)學(xué)生對(duì)中國美食的熱愛和贊美之情。（難點(diǎn)）學(xué)習(xí)目標(biāo) 中國美食介紹中國菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說。四大風(fēng)味是：魯、川、粵、淮揚(yáng)。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。背景資料 自讀提示：1.請(qǐng)同學(xué)們自由朗讀課文，努力讀準(zhǔn)字音、讀通句子。2.想一想：課文主要寫了什么？ 讀一讀bōjiānfǔshāoqiékǎo菠菜香煎豆腐紅燒茄子烤鴨zhǔbàodùnmógūzhēngjiǎozházhōu水煮魚蔥爆燉蘑菇蒸餃炸醬面小米粥檢查自讀情況 jiānfǔ煎腐茄我會(huì)認(rèn)蛋mózhēnggūzhá蘑菇燉蒸餃dànqiédùnbō菠煮zhǔjiàng醬烤kǎo炸jiǎo爆粥bàozhōu zhà（炸藥）zhá（炸醬）炸qié（茄子）jiā（雪茄）茄多音字 指名讀課文，同學(xué)互評(píng)：字音是否正確，句子是否通順。 本文介紹了了我國的幾道美食，及其各種做菜方法。說一說課文主要寫了什么？ 燒shāo書寫指導(dǎo)：左窄右寬，右部斜鉤舒展有力。部首：火組詞：紅燒茄子焚燒造句：我最喜歡吃紅燒茄子了。音序：S結(jié)構(gòu):左右我會(huì)寫 茄qié書寫指導(dǎo)：第一筆橫長，“加”左大右小。部首：艸組詞：紅燒茄子造句：我最喜歡吃紅燒茄子了。音序：Q結(jié)構(gòu):上下 烤kǎo書寫指導(dǎo)：左窄右寬，右部撇畫舒展。部首：火組詞：烤鴨烤雞造句：北京烤鴨的美味難以阻擋。音序：K結(jié)構(gòu):左右 鴨yā書寫指導(dǎo)：：左右等寬，“甲”的豎為垂露豎。部首：甲組詞：烤鴨板鴨造句：北京烤鴨的美味難以阻擋。音序：Y結(jié)構(gòu):左右 肉ròu書寫指導(dǎo)：兩個(gè)“人”起筆在豎中線上。部首：肉組詞：羊肉牛肉造句：羊肉泡饃是陜西著名小吃。音序：R結(jié)構(gòu):獨(dú)體字 雞jī書寫指導(dǎo)：左小而靠上，第二筆是點(diǎn)不是捺。部首：又組詞：小雞公雞造句：雞蛋含有豐富的營養(yǎng)。音序：J結(jié)構(gòu):左右 蛋dàn書寫指導(dǎo)：“疋”的撇捺舒展，“蟲”稍小。部首：疋組詞：雞蛋蛋炒飯?jiān)炀洌哼@里有一筐雞蛋。音序：D結(jié)構(gòu):上下 炒chǎo書寫指導(dǎo)：揚(yáng)州炒飯是全國聞名的小吃。部首：火組詞：炒飯炒菜造句：揚(yáng)州炒飯是全國聞名的小吃。音序：C結(jié)構(gòu):左右 飯fàn書寫指導(dǎo)：左窄右寬，第四筆是點(diǎn)，最后一筆撇豎站。。部首：饣組詞：炒飯米飯?jiān)炀洌簱P(yáng)州炒飯是全國聞名的小吃。音序：F結(jié)構(gòu):左右 美食：涼拌：紅燒：理解詞語精美的飲食。造句：我的家鄉(xiāng)棗莊有許多美食，歡迎你到棗莊來。把涼的食品加調(diào)料拌和。造句：黃瓜可以涼拌著吃。烹調(diào)方法，把肉、魚等加油、糖略炒，并加醬油等作料，燜熟使成黑紅色。造句：媽媽做的紅燒茄子非常好吃。 水煮：炸醬：是一種烹飪方法，一般是將肉類蔬菜年糕粉絲豆制品煮在一個(gè)超大號(hào)的盆里，通常做成麻辣味道。造句：水煮魚是一道美味佳肴。烹調(diào)方法，把食物放在沸油里弄熟。造句：你愛吃老北京炸醬面嗎？ 通過上一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)初步理解了課文內(nèi)容，為了更深入地理解課文，老師送給大家一把金鑰匙，這就是核心問題和串珠問題。讓我們帶著這些問題理解課文。 核心問題：本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？串珠問題：1.一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。2.二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。 這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒。涼拌菠菜香煎豆腐紅燒茄子 仿寫寫出幾個(gè)和“涼拌菠菜”類似的中國美食。________________________________________涼拌金針菇?jīng)霭枘径鷽霭枧浩?這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮?？绝喫篝~ 這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。蔥爆羊肉小雞燉蘑菇 這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。 同學(xué)們剛才已經(jīng)跟隨老師走進(jìn)文本，感受到了中國的美食文化，讓我們拿起金鑰匙開啟智慧之門。 核心問題：本文介紹了中國美食的11種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？ 1.一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。本文介紹了11種中國美食：涼拌菠菜、香煎豆腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。串珠問題： 我最熟悉的烹調(diào)方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白菜等。2.二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。 拌煎燒烤煮爆燉蒸炸炒段落結(jié)構(gòu)中國美食 本文介紹了我國的十一道美食，涉及各種烹調(diào)方法——涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了解到中國的美食文化，激發(fā)對(duì)中國美食的熱愛和贊美之情。課文主旨 中國美食烹調(diào)方法14種溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點(diǎn)是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點(diǎn)是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。推薦閱讀 汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點(diǎn)是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。 燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速?！笆[爆羊肉”、“醬爆雞丁”。 炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。——蘇東坡《豬肉頌》無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！K東坡竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！K東坡國學(xué)誦讀 走進(jìn)中華傳統(tǒng)文化1.市井飲食技法各樣、品種繁多的特點(diǎn)。如《夢(mèng)粱錄》中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢(mèng)粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。2.民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓希S見隨取、隨食隨用。3.民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。 通過本課的識(shí)字，讓我們了解了11種中國美食及其烹飪方法。讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)漢字的同時(shí)增長了知識(shí)，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。課堂小結(jié) 一、在注音正確的括號(hào)里打“√”，錯(cuò)誤的圈出來改正在括號(hào)里。菠菜bōcài()豆腐dòufu()蒸餃zhēnjiǎo()炸醬面zhájànɡm(xù)iàn()√√zhēnɡjiànɡ隨堂演練 二、拼拼寫寫我最棒。shāokǎoqiézidànchǎofànxiǎojīkǎoyāhónɡshāoròu烤鴨紅燒肉燒烤茄子蛋炒飯小雞 三、查字典。1．“爆”用部首查字法應(yīng)先查()部，再查()畫，組詞()、()。2．“烹”和“煎”用部首查字法先查()部，我還會(huì)寫帶有這個(gè)部首的字()、()，我發(fā)現(xiàn)它們都和()有關(guān)?；?5爆炸火爆灬蒸煮火 四、給下列漢字各組三個(gè)詞。燒()()()飯()()()燒烤米飯發(fā)燒吃飯燒菜飯碗 五、我會(huì)選擇合適的方法來烹飪。(填序號(hào))①炒　?、诳尽　、蹮　、軣酡菡ā　、藜濉　、哒簟　、嘀?)面條()薯?xiàng)l()肉串()青菜()排骨()牛排()饅頭()茄子⑧④⑤⑥②⑦①③ 六、延伸閱讀，我會(huì)做。我的家鄉(xiāng)在號(hào)稱“天府之國”的四川成都。這里的美食品種非常多，有火鍋、烤魚、酸辣粉、“賴湯圓”等。其中，我最愛吃的要數(shù)“賴湯圓”了。據(jù)說，從前在成都的一條很小的巷子里，有一位姓賴的老婆婆。她每天早上都要包很多湯圓去賣。她包的湯圓味道好，個(gè)兒大，還很便宜，大家都爭(zhēng)著去買，所以她的湯圓出了名。人們?yōu)榱擞涀∷臏珗A，就用她的姓給湯圓取名叫“賴湯圓”。你要是有機(jī)會(huì)來我的家鄉(xiāng)，一定要嘗嘗這有名的“賴湯圓”喲！ 1．填上恰當(dāng)?shù)牧吭~。一()小巷子　一()老婆婆　一()湯圓2．四川成都號(hào)稱“____________”。3．用“——”畫出“賴湯圓”出名的原因。4．文中提到的四川的美食有________、________、________、________。我家鄉(xiāng)的美食有________、__________。條位碗天府之國火鍋烤魚酸辣粉賴湯圓熱干面小籠包子 1.讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法。炒烤燒爆燉炸煎蒸煮教師點(diǎn)撥：讀讀這些動(dòng)詞，想一想，聯(lián)系自己的生活實(shí)際說一說，哪些食物需要這種制作方法。參考答案：炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。課后習(xí)題解答 2.用部首查字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。教師點(diǎn)撥：先來回顧一下，部首查字法的步驟：（1）確定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個(gè)部首有幾畫，再在“部首目錄”里找到這個(gè)字的部首和頁碼。（2）根據(jù)頁碼在“檢字表”中找到這個(gè)部首。（3）確定要查的字除去部首有幾畫。（4）按頁碼在正文中找，就可以查到這個(gè)字了。比如“灶”字，應(yīng)該先弄清部首是“火”，再在“部首目錄”里找到，接著在“檢字表”中找到該部首，然后查查去掉部首查幾畫，再找到該字。 參考答案：灶：火字旁，在字典的624頁，意思是：用土坯、磚或金屬等制成的生火做飯的設(shè)備。焰：火字旁，在字典的574頁，意思是：火苗。燙：火字底，在字典的486頁，意思是：①溫度高，皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；②用熱的物體使另外的物體起變化；③燙頭發(fā)。煲：火字底，在字典第16頁，意思是：①壁較陡直的鍋。②用煲煮或熬。 焦：灬，在字典的第234頁，意思是：①火候過大或火力過猛，使東西燒成炭樣。②焦炭。③酥、脆。④著急，煩躁。⑤能量、功、熱等單位名焦耳的簡稱。烹：灬，在字典的第378頁，意思是：①煮。②烹飪方法，用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒。這些字其實(shí)都和“火”有關(guān)，也就是這些工序都少不了火。 回家搜集一下你的家鄉(xiāng)有哪些美食，和同學(xué)交流。課后作業(yè) 謝謝